• 特產美食
    當前位置: 游在華陰 > 特產美食
    華陰大刀面
    發布時間:2021-06-21 09:00:12???來源:華陰市人民政府???瀏覽次數:次????【字體:

    華陰大刀面是華山的特色面食,名字和華山一樣有氣魄。顧名思義,大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸面醬、豆腐、粉條臊子,調入醋、鹽、辣子油,即可食用。特點:面條泛黃,湯紅里透黑,酸辣可口,長久食用,可治胃寒。華陰人有兩絕——老腔和大刀面。老腔剛直高亢,氣勢磅礴,只有豪情萬丈的關西大漢才吼得出來;大刀威風凜凜,霸氣十足,卻能切出來細而不斷,筋道爽滑的面條。舊時華陰人在漕運繁忙時吼兩嗓子老腔,忙罷了咥碗大刀面,便覺得恢復了精氣神。華陰人做大刀面,講究“面要搟的薄如紙,鍘刀切面細如絲,技術嫻熟不會斷”。細長的面條,是華陰人祝壽賀禮的佳品,表達了對長輩的敬慕之情。大刀面清香爽口,滑溜溜的,口味酸辣,有干拌,燴臊子,油潑等吃法。大刀面做法獨特,和面,壓面,搟面,切面,全是手藝人練就多年的功夫,需要長年累月的勞作才能習得,一般人難以勝任。和面要用堿水,將雞蛋清打入,可以增加面的彈性和嚼勁,順滑好吃,口感會更好。將面反復揉成絮狀,再醒一段時間,倒出來用木杠碾壓。壓面的木杠頂頭固定,師傅騎在木杠另一頭,來回跳躍碾壓,如騎馬奔騰狀,雄赳赳氣昂昂的。待面壓得大體成形,再用兩根搟杖卷拉起來,來回推轉。大刀面的筋道與韌性,全在于反復搟壓。搟面師傅如同打太極般氣韻十足,功夫深厚,面團在他手中像變戲法一樣,不一會兒就化作了輕薄如紙,近乎透明的面皮。接下來切面,將面輕盈地折疊在搟杖上,邊折邊撒面撲,面折十余層,就可以動刀切。師傅恭敬地請出大刀,那是一口二尺多長大鍘刀,氣勢很足。師傅手法嫻熟,刀隨手動,案板上通通作響,面條翻飛跳躍,令人眼花繚亂。有句俗語說得好,“搟成紙,切成線,下到鍋里蓮花轉”。擺上桌的面條,端起來聞聞,面香撲鼻,吃上一口,再喝點湯,滋潤的不行。一碗不過癮,再來一碗。大刀面光滑細膩,一筷子挑起,氤氳著香氣,面條筋道爽口,嚼勁十足。

    網絡編輯:(劉佩)
    玉蒲团系列12部在线观看_18禁黄网站网址免费_卫生间被黑人教练玩晕_久久超碰极品视觉盛宴_男欢女爱久石_欧美人体艺术